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大闸蟹发苦的原因

收录日期:2019-09-16来源:大闸蟹
大闸蟹在食用的过程中出现了发苦的情况,那么是什么原因导致的呢?关于这个问题大闸蟹团购小编带您了解一下。
  大闸蟹在食用的过程中出现了发苦的情况,那么是什么原因导致的呢?关于这个问题大闸蟹团购小编带您了解一下。
  这一(yi)点其实常吃螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)人都碰到过。剥开一(yi)只湖蟹(xie)(xie),里头不(bu)(bu)是(shi)金黄(huang)色的(de)(de)蟹(xie)(xie)黄(huang),而是(shi)稀(xi)稀(xi)拉拉的(de)(de)淡黄(huang)色液体。舔一(yi)口,苦(ku)(ku)得很。这是(shi)不(bu)(bu)是(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)质量有问题?大闸蟹(xie)(xie)出(chu)现发(fa)苦(ku)(ku)的(de)(de)情况是(shi)因为(wei)蟹(xie)(xie)黄(huang)结不(bu)(bu)成块、发(fa)苦(ku)(ku),确实是(shi)因为(wei)螃(pang)蟹(xie)(xie)还太嫩,时间还没到。
  有(you)个厨师长,他(ta)说,根(gen)据(ju)他(ta)的经验,10月底至11月才是蟹(xie)最肥美的时候。如果现在尝鲜,那尽量挑母(mu)螃蟹(xie)吃。9、10月份的公(gong)蟹(xie)不及母(mu)蟹(xie)肥,比较(jiao)“空”。
  蟹(xie)黄发苦,除了(le)蟹(xie)还比较嫩外,还有一个(ge)原因(yin),那(nei)就是烹调前(qian)准备工作没做足(zu)。另外螃(pang)蟹(xie)买回来下锅之前(qian),一定要在干净的水(shui)里养两天,两天后(hou),蟹(xie)基(ji)本就“养净”了(le)。养净的蟹(xie),肚(du)子(zi)里的脏东西(xi)都排光(guang)了(le),蟹(xie)黄自(zi)然(ran)不会(hui)苦了(le)。
 
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