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蟹黄和蟹膏的营养价值

收录日期:2019-09-03来源:大闸蟹
关于蟹黄和蟹膏大家并不陌生,那么关于他们的营养价值您有了解多少呢?大闸蟹小编带您了解一下。
  关于蟹黄和蟹膏大家并不陌生,那么关于他们的营养价值您有了解多少呢?大闸蟹小编带您了解一下。

1、蟹膏(gao):

  蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏俗称蟹(xie)(xie)(xie)(xie)油,人们一般认为蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏是(shi)公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)为了过冬而特意准备的(de)(de)“脂(zhi)肪(fang)(fang)库(ku)”,这(zhei)些(xie)脂(zhi)肪(fang)(fang)逐渐堆(dui)起(qi)(qi),就(jiu)成了蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏,是(shi)公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)体内最(zui)值得(de)慢(man)慢(man)品味的(de)(de)部(bu)分。我们如果剥开(kai)公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)背(bei)壳,在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)壳与蟹(xie)(xie)(xie)(xie)身间那些(xie)白色的(de)(de)、黏糊(hu)糊(hu)的(de)(de)物(wu)质就(jiu)是(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏,在被煮熟(shu)后,蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏会(hui)呈诱人的(de)(de)半透(tou)明状态,吃起(qi)(qi)来(lai)甘(gan)香肥美(mei),回(hui)味无穷(qiong)。通常来(lai)说,在挑(tiao)选公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)时,强壮的(de)(de)公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)储存(cun)起(qi)(qi)来(lai)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏会(hui)比较多。

2、蟹黄:

  上海滩(tan)有(you)一道(dao)驰名中(zhong)外(wai)的(de)(de)小吃叫(jiao)“蟹(xie)粉小笼(long)包(bao)”,里面的(de)(de)主要材(cai)料其实就是蟹(xie)黄(huang)(huang)(huang),而蟹(xie)黄(huang)(huang)(huang)更是高调地出现在很多(duo)美(mei)食中(zhong),如蟹(xie)黄(huang)(huang)(huang)粥、蟹(xie)黄(huang)(huang)(huang)豆(dou)腐、蟹(xie)黄(huang)(huang)(huang)包(bao)等等,是一种(zhong)比较高级(ji)的(de)(de)用料,其味道(dao)的(de)(de)鲜美(mei)很能得到食客们的(de)(de)认同。
  蟹(xie)(xie)黄(huang)(huang)是母蟹(xie)(xie)体(ti)(ti)内由尚未(wei)排(pai)出体(ti)(ti)内的卵(luan)细(xi)胞、腺(xian)体(ti)(ti)、组织液等(deng)多种物(wu)(wu)质组成(cheng)(cheng)的,其基(ji)本(ben)成(cheng)(cheng)分(fen)与母蟹(xie)(xie)的卵(luan)细(xi)胞相同,是母蟹(xie)(xie)在性腺(xian)成(cheng)(cheng)熟(shu)时体(ti)(ti)内的混合物(wu)(wu),而当(dang)母蟹(xie)(xie)性腺(xian)达到完(wan)全成(cheng)(cheng)熟(shu)时,蟹(xie)(xie)黄(huang)(huang)的体(ti)(ti)积会(hui)变大,并且呈(cheng)现(xian)较(jiao)鲜(xian)艳的橘黄(huang)(huang)色。实(shi)际(ji)上,蟹(xie)(xie)卵(luan)排(pai)出体(ti)(ti)外就是受精(jing)卵(luan),未(wei)排(pai)出体(ti)(ti)外的就是蟹(xie)(xie)黄(huang)(huang)的组成(cheng)(cheng)部(bu)分(fen)。
  蟹黄(huang)(huang)中(zhong)的(de)营(ying)(ying)养(yang)物质十分丰(feng)富(fu),是大闸蟹个(ge)部(bu)分中(zhong)营(ying)(ying)养(yang)价值最高(gao)的(de),它含(han)有丰(feng)富(fu)的(de)包括钙、磷等人体必(bi)需的(de)微量(liang)元(yuan)素(su),以及(ji)优质蛋白质、胶(jiao)原(yuan)蛋白等,素(su)来被称为“海(hai)中(zhong)黄(huang)(huang)金”。不(bu)过,蟹黄(huang)(huang)中(zhong)也含(han)有较多的(de)油脂与胆固醇,“三高(gao)”人士要尽量(liang)控(kong)制食用量(liang)。
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